Paint Your Tongue

alasan klasik di balik ampas kopi

2009-01-12T10:57:00.000-08:00

aduh sudah lama sekali saya tidak menulis kopi-kopian lagi. sebenarnya waktu menulis dan belajar kopi itu selalu ada, tapi suka kepakai sama yang lain : tidur dan bekerja :D. Ada beberapa pengalaman kopi yang sering saya lakukan dan temukan beberapa bulan ini, tapi belum sempat saya tulis.

Alasannya banyak.

1. menemukan toko kopi kecil yang nyaman, sederhana dan mengesankan membuat saya senang sekali, tapi juga membuat saya seringkali berpikir untuk tidak terlampau mem-publish keberadaan toko-toko kopi kecil itu. kenapa? saya gak mau tempat itu jadi rame, banyak abg yang berisik, dan semua orang tampak autis menggunakan laptopnya untuk ber sosialisasi virtual padahal di sebelah atau di depannya ada teman-temannya juga. hahahaha. aduh saya egois sekali.

2. menulis perihal kopi itu kurang afdol jika saya menulis hanya dari hasil melihat semata dan meneliti saja. Saya sih pengennya benar-benar kerja jadi barista atau setidaknya sering latihan di satu toko kopi langganan. Setidaknya saya disiplin untuk bangun pagi demi menyaksikan proses roasting, cupping sederhana, dan mengobrol dengan baristanya. Tapi itu mustahil sekali seorang "saya" bangun pagi-pagi setelah lembur adu belajar sampai pagi.

3. banyak buku-buku tentang kopi yang saya beli tapi pada akhirnya hanya tersimpan dengan masih dibungkus plastik di rak buku saya. Belum sempat baca, belum sempat bisa berbagi.

4. dilema : kopi dan ginjal saya. glek!

ah banyak deh, tapi saya masih cinta banget kok sama kopi. the only smell that rings my bell!

2008-06-24T02:39:00.000-07:00

saya baru aja nemuin satu kedai kopi lucu dan kecil di sekitar jalan senopati. ada wifi, kupinya enak..., gak berisik, sepi...namanya sweet parlour. enak...lhoch...

Cafe Au Lait Cikini

2008-06-14T01:02:00.000-07:00

Sambil menunggu seorang teman sebelum janjian nonton teater di GBB, gue menyempatkan dateng ke Café au lait. Saya diberitahu seorang teman untuk nyoba nongkrong di kedai ini. Sebelumnya saya benar-benar gak tahu kalau ada kedai kopi ini sebelum Bakoel Koffie cikini karena dari luar orang tidak akan menyangka di dalamnya ada sebuah kedai kopi. Kalo tampak luar, bangunan ini sangat tua dan plain dengan kusen bercat abu-abu, yang sama sekali tidak berbeda dengan bangunan-bangunan lama di sebelahnya. Nuansanya menyatu dengan klasiknya tahun 50-an.

Begitu masuk, terdengar suara berat jazzy-nya Diana Krall. Di dinding tergantung beberapa poster-poster iklan tua. Di dekat jendela ada space kosong yang dilengkapi amplifier dan piano tua yang sengaja khusus dimainkan di acara-acara malam jazz yang sering diadakan disini. Oiya, yang saya suka dari pertama kali berada disini adalah cat dindingnya yang putih, tata lampu yang terang tetapi masih menyisakan space gelap, ceiling tinggi, pilar-pilar bangunan dan mebel klasik ala perancis, serta lantai semen, membuat suasana keseluruhan terkesan lapang. Memang agak terasa sepi jadinya, tapi orang akan merasa lega saat duduk di salah satu kursi. Dengan desain sederhana ini, sajian kopi dan makanan jadi stands-out.

Tentang kopinya, mereka menggunakan kopi dari Illy, supllier kopi yang menyebut dirinya coffee scientist (almarhum Dr. Illy). Tapi saya tidak tahu persis karakteristik Illy karena belum kepengen icip-icip serius berbagai kopi Illy. Dan akhirnya bisa mencobanya disini.

Pertama-tama saya memesan French Coffee. Saya tunggu-tunggu apakah French Coffee ini memakai press pot, atau tak lebih dari coffee latte, atau...owh here they come. Oh, ternyata ini yang mereka sebut French Coffee. Only a little dash of foam on the top of black bold coffee. Cantik.

Aromanya floral dan segar ya, mirip seperti wine. Rasa pahitnya pas pas saja, dan lembut di lidah. Mungkin ini kali ya ciri-ciri Illy. Subliminal dan enak dinikmati sambil lalu.

Saya tanya sama baristanya, disini yang paling enak apa, dia nawarin saya nyobain Honey Coffee Latte. Hm, kenapa gak nyoba cafe latte-nya kalau kedai ini memang namanya café au lait, pasti kelebihannya ada di racikan sang barista menyuguhkan cafe latte. So gue nyoba dan tadaaa....ih gak kalah cantik dengan yang sebelumnya. Tiga layer antara espresso, steamed milk, dan honey bener-bener rapi deh.

Lembut dan manisnya agak berlebihan. Tapi saya tidak akan menghabiskannya. Takut sama madu dan susu yang seringkali bikin perut berontak...

Well, asik tempatnya. Saya akan sering-sering nih nongkrong disini...

segafredo espresso

2008-06-09T00:32:00.000-07:00

Habis makan siang ini baru nyoba di pasific place lantai 2, penasaran saya pesan espresso single. Sayang, baristanya kurang tau jenis kopi yang diambil oleh segafredo. Tapi kalo saya icip-icip, dari aromanya tercium harum floral, rasanya juga spicy lho...,smooth tapi tidak terlalu bold. ya gitu deh, namanya juga icip2 bentar.

kopi bubuk Nefo, khas Jambi

2008-06-08T02:15:00.000-07:00

Di pameran kebudayaan Indonesia di JCC sabtu kemaren, saya menemukan kopi ini di stand makanan dan minuman khas Jambi. Selain membeli teh, saya juga beli kemasan kecil kopi bubuk khas Jambi. Warna packaging-nya lucu, klasik, mirip merk rokok kudus jaman dulu. AAA. Saya gak tau persis apakah kopi ini sudah lama atau baru saja datang dari si pengemasnya. Tapi saya akan coba di rumah, diseduh ala tubruk.

Begitu kemasan dibuka, aroma chocolaty langsung menyebar. Enak banget.Lalu bubuknya, warnanya hitam pekat, menyisakan sekali warna coklat. Ketahuan kalo biji kopinya digoreng sampai gosong.Tekstur bubuknya terasa sangat halus, mungkin digiling sampai mencapai titk lebih dari fine. Hati-hati saat menghirupnya, ampasnya bisa ikut masuk ke tenggorokan!

Saat diseduh aroma chocolate hilang, berganti dengan wangi animal-like (aroma binatang) yang wajar sekali ditemukan di beberapa kopi Indonesia. Santai, aroma seperti ini juga akan surut jika kopinya dibiarkan sampai hangat.

Dari rasa, ketahuan sekali jika bijinya memang diroasting sampai gosong,rasa pahitnya gak mau ilang saat aftertaste, merata di tengah lidah. Subjektif nih ya, saya gak suka apapun yang digoreng sampai gosong. Tapi itulah ciri kopi UKM tradisional dari daerah, orang berpikiran semakin gosong semakin mantap, semakin mudah untuk digerus, dan disajikan dengan warna hitam pekat.

Turkish Coffee Recipe

2008-06-08T02:05:00.001-07:00

Bahan-bahan yang diperlukan adalah fresh roasted beans, panci kecil perebus bernama ibrik yang terbuat dari perunggu (copper), dan sendok pengaduk.

Biji kopi digerus sampai lebih halus dari fine grind untuk espresso, biasanya dahulu orang Turki menggunakan Turkish Mills, jika tidak punya, tidak masalah dengan mesin grind biasa yang diatur ke tingkat lebih dari fine.

Masukkan bubuk kopi ke dalam ibrik, bersama gula. Takaran gula dan kopi sekitar 1:2, satu sendok teh untuk setiap dua sendok teh kopi. Masukkan air, dan panaskan secara sedang.

Pastikan saat rebusan pertama, posisi ibrik tetap menempel diatas pemanas.
agar tetap mencapai kesempurnaan titik didih air yang ditandai dengan gelembung kecil di permukaan air (froth).

Rebusan akan menghasilkan froth yang terus meluap ke atas dengan cepat, angkat ibrik dan biarkan froth turun lagi sebelum kembali dipanaskan, aduk perlahan. Proses ini diulang dua sampai tiga kali.

Di pengangkatan ibrik yang terakhir, matikan api, segera diaduk perlahan untuk mengangkat kopi yang tersisa di bawah froth.

Tuangkan ke dalam demitasse (cangkir kecil berukuran espresso). Nikmati dengan tambahan gula kubus jika ingin menambah rasa manis yang kental.

Cita rasa kopi Turkish terletak pada pengangkatan ibrik saat mengatur laju naik froth, pastikan rebusan kopi tidak memakan waktu terlalu lama, atau diangkat lebih dari 4 kali dari pemanas karena rasa kopinya akan mengeluarkan aroma gosong. Cita rasa kopi Turkish yang baik adalah yang mengeluarkan aroma solid berbau caramel.

Cubano Café Recipe

2008-06-08T01:14:00.000-07:00

Cubano Coffee adalah espresso-nya orang Cuba. Orang Cuba mengadaptasikan sajian espresso ala itali dengan seleranya sendiri, yakni menambahkan rasa manis yang agak berlebihan, tetapi itulah letak kenikmatannya. Walaupun hidangan kopinya kelihatan sama dengan Turkish Coffee, tetapi cara pembuatannya sangat berbeda, rasanya juga berbeda.

Jika Turkish Coffee disajikan dengan cara merebus kopi dan gula dalam satu ibrik (panci kecil yang terbuat dari bahan perunggu), Cubano Coffee dibuat secara terpisah antara merebus kopi menggunakan mocca pot dan membuat pasta gula. Dibawah ini jenis mocca pot.

Cubano Coffee menggunakan jamaica beans yang telah digerus sampai hampir mencapai medium fine. Masukkan air ke dalam mocca pot dan bubuk kopi jamaica ke dalam filter diatasnya, panaskan hingga kira-kira 2 menit air didihan di dalam mocca pot sudah cukup membuat kopi di dalam filter terseduh.

Secara terpisah, masukkan satu sendok kecil gula ke dalam metal cup lalu panaskan. Kemudian seduh sedikit demi sedikit hasil rebusan kopi dari mocca pot keatas gula, hingga membentuk pasta gula yang kental. Aduk perlahan hingga agak mengeras.

Tuangkan pasta gula ke dalam demitasse atau tacita (cangkir kecil berukuran 30 ml sambil aduk lalu tuangkan seluruh kopi dari mocca pot.

Jika ingin mengubah Cubano Coffee menjadi Café con Leche, tinggal tuangkan 3/4 susu panas ke dalam campuran kopi pasta gula ini.

Coffee Afficionados, Bevanda e sia Allegro!
(perhatian : jangan coba-coba mencicipi kopi ini dengan sandal jepit bekas karena....memang tidak pantas!)

--dari berbagai sumber--

TEH JUGA BISA JADI ESPRESSO LHOCH!

2008-05-29T01:23:00.000-07:00

Waw?! nekat apa udah gak ada ide lagi bikin cita rasa espresso yang paling nendang? Tapi ide ini okeh juga ya, keren. Bayangkan loe memasukkan daun teh kering ke portafilter, dan me-repress-nya selama 20-an detik. Tadaaa...!! Jadilah RED ESPRESSO yang pastinya pait banget. Red espresso ini di launch di South Africa, daerah asalnya Roiboos tea.

Segafredo Zanetti goes Alfresco!

2008-05-29T01:01:00.000-07:00

hai hai...Gue mau share aja tentang hal-hal menarik dari coffee entrepreneur setelah browsing2 di springwise.

Segafredo Zanetti, salah satu brand dari perusahaan kopi Massimo Zanetti yang berbasis di Italia, memang sudah lama sekali memiliki industri kopi sebesar illy dan Lavazza. Kali ini mereka membuat bisnis kopi semakin dekat dengan konsumennya, yakni bisnis retail kopi dengan kendaraan sepeda berpedal yang dilaunch bulan maret ini di UK dan beberapa kawasan di Eropa. Setiap cart ini dikendarai oleh barista yang lumayan jago ngeracik kopi. Mereka siap berjualan di jalan, diundang ke pesta-pesta, event, atau arisan keluarga :D. lucu ya...

2008-04-28T00:22:00.000-07:00

right now. i'm sensitive to..the tamping. anyone ever seen less effort tamping from any coffeeshop barista?

percolator percolator percolator

2008-04-14T19:31:00.001-07:00

starbucks plaza senayan pagi hari jam 9, ada beberapa saat dimana gue dan teman kantor kesana dalam rangka curhat kantor dan brainstorming, review kerjaan dan penyegaran sebelum ke kantor. Sambil ngelirik2 menu apalagi yang asik dikomentarin.
owh. ini "coffee in a cup". Menu ini gak ada di menu utama tapi sebagai menu coffee sajian cepat yang disimpan di sebuah percolator raksasa. Penasaran, gue pesen aja kayak apa home blend yang dimasak di percolator dispenser ini. Slurp...WAAAAAASYEEEEM!! Sudahlah mungkin ini nescafe versi starbucks :))

Rosetta buatan Oki

2008-03-31T01:55:00.000-07:00

foto foto ini tadinya dibuat untuk mengerjakan pitching sebuah kedai donut dan coffee. Oleh teman saya, dipanggilkan seorang barista yang sedang seneng-senengnya belajar bikin rosetta. Namanya Oki, sekarang dia bekerja di @box, ratu plaza jakarta. Macem-macem bentuk dan tema rosetta terus-terusan dibikin, ada yang gagal ada yang sukses. Cara bikinnya ternyata susah banget dan sudah pasti tangan si barista gak boleh tremor. :) Oki sebentar lagi akan mengikuti pertandingan barista bulan april ini, mudah2an sukses yaa, ki...!

Blümchen

2008-03-31T01:42:00.001-07:00

welcome to Blümchen coffee, where you can find the barista's signature coffee!
Toko kopi ini berdiri belum lama, baru sebulan dan hanya memiliki sedikit barista dan seorang bos yang idealis :) Semuanya disini memakai biji-biji kopi Indonesia dari Blawan, Jampit, Kayumas, Pancur, Mandailing, Lintong, Gayo, Luwak, Toraja, Bali, dan beberapa jenis dari luar. Home blend bisa berubah kapanpun barista ingin rubah, tergantung tingkat eksperimen dan mood. HEHEHE...puaass deh nyicipin semuanya!

kalo mau nyoba nyicip2 silahkan datang ke Jl. RS Fatmawati no.1 Jaksel 12430

cappuccino

2008-03-31T01:25:00.000-07:00

Saya masih heran kenapa orang suka sekali menikmati froth susu ini. Mungkin cuma selera. Saya sendiri, kurang menyukai foam, froth, whipped cream, bahkan susu dan eskrim. Aneh ya, tapi ini karena faktor lactose intollerant. Tapi karena pengen belajar ya harus dipaksain suka. padahal gak suka! hghghggg...

Oke, pertama-tama ternyata harus bikin double espresso 60ml (dopio) yang bagus. Tuangkan ke cangkir.terus steam susu dengan cara cukup memasukkan steam pipe di permukaan susu selama 160 derajat. Hal ini untuk membuat susu tidak mengental tetapi berubah menjadi froth/foam. Froth yang baik adalah yang padat dan tidak encer.
Tuangkan perlahan ke cangkir yang telah berisi espresso sebanyak 150 ml. Espresso akan bereaksi tercampur oleh susu, terakhir gunakan froth untuk menutupi permukaan cangkir. Beuh...mual gue lihatnya hehe.

Lalu tuangkan granule sesuai selera, atau kayu manis juga lucu. Sudah. Saya tidak mau mencicipinya, hanya menonton saja, tapi karena diomelin, jadi saya cicipi dikit. Aduh sori, subjektif. tetap saja saya tidak suka froth!

Kata orang yang suka, seni cita rasa cappuccino terletak pada sensasi kopi yang terasa ringan namun legit saat menghirup froth yang telah bercampur dengan espresso. Rasanya mungkin seperti makan permen kapas (aromanis) beraroma kopi. Hm...jadi punya ide bikin aromanis rasa kopi! huehehe...

CAFE AU LAIT

2008-03-31T01:19:00.000-07:00

The art of french coffee cuisine!

Hari ini gue belajar membuat cafe au lait atau cafe latte.

Pertama-tama saya harus memanaskan susu dengan steam pipe selama 160 derajat celcius,
dengan cara memasukkan steam pipe dalam-dalam untuk membuat susu seluruhnya mengental, bukan foam/froth. Kedengarannya mudah, tapi sebenarnya kesulitannya terletak pada saat tangan menahan pitcher sambil mengikuti arus susu yang mulai mendidih dan meluap ke atas. Hari ini saya tak sengaja menumpahkannya karena belum bisa mengontrol posisi luapan susu di dalam pitcher dan lupa mengecilkan uap. Susu yang mengental itu harus cepat dituangkan ke dalam gelas sebanyak 200ml supaya segera mengendap. Kemudian masukkan 20ml caramel (atau syrup lain sesuai selera).

Selanjutnya, membuat double espresso (30mlx2) dengan tekanan selama 20 sampai dengan 25 detik tapi cukup tuangkan 50 ml ke dalam gelas yang telah berisi 200ml susu. Reaksi yang baik adalah saat susu didasar gelas mendorong permukaan espresso ke atas dan tertahan sampai ke tengah karena dorongan dari permukaan susu paling atas. Jadilah 3 layer cantik kombinasi susu- espresso-susu. Tadaa! Warp it up!

Caramel Latte saya ini hanya diponten 4.5 oleh sang barista, karena layer susu di atas permukaan gelas tipis sekali, dan layer espresso di tengah masih sedikit tercampur dengan layer susu di dasar gelas. Itu karena susu di gelas masih bereaksi dan saya terburu-buru menuangkan espresso ke dalamnya. Ya sudah, gak apa-apa namanya juga masih belajar. Dan, maaf gak ada foto-nya, saya bener2 lupa!

Keistimewaan Cafe latte ini ternyata bukan hanya di penyajian layernya, tapi juga rasanya yang manis di dalam mulut saat saya menghirup kelembutan campuran susu bercampur espresso. Syrup 20ml sepertinya sedikit, tapi bukan itu saja yang membuat rasanya manis di dalam mulut. Ternyata rahasianya terdapat di campuran biji-biji kopi dan kesempurnaan proses steam susu. Jadi mencicipi cafe latte memang tidak perlu ditambahkan gula atau extra caramel kok. Ehm, kecuali kalau lidah kamu gak sensitif. :)

ASTAGFIRULLOH KOK GAK BISA TIDUR TIDUR!!

2007-09-21T09:43:00.000-07:00

Devil's cup (review 2005 eyesofmind)

2007-09-21T09:37:00.000-07:00

The Devil’s Cup
A History of the World According to Coffee
Stewart Lee Allen
Author of In The Devil’s Cup

Inilah catatan kisah perjalanan Stewart dalam pencarian asal biji kopi tertua yang mengispirasikan perubahan social di dunia. Penelusuran seru ini dimulai dari kota Harrar di Afrika Utara, Arab, India, sampai gerai-gerai kopi di Inggris dan Perancis.

Banyak sejarah biji kopi Afrika yang terungkap di buku ini. Dari asal sebenarnya biji kopi Yemen, kopi Makka dari Al-Makka yang sekarang populer disebut kopi Mocha, kopi dengan kandungan susu paling boros dari India, kopi dari kotoran kera di Calcutta, kopi Turkish yang aromatik, sampai hadirnya café-café di Perancis dimana para politikus, poet, dan kaum cendikiawan banyak menghabiskan waktu berdiskusi. Di setiap perjalanan, Stewart menyempatkan mitos tentang bagaimana dulu biji kopi banyak dicari oerang untuk keperluan perang, pengobatan, sampai ritual keagamaan.

Semua dikemas dalam petualangan seru dan dialog-dialog lucu dengan orang-orang yang dijumpainya di tengah perjalanan. Cerita perjalanan yang begitu mengalir berdasarkan pengetahuan Stewart mengenai peta sejarah, mitos, dan dunia perkopian yang ada sekarang.

Buku ini tidak berusaha pintar dalam mengungkap dan membahas tuntas sejarah keberadaan kopi karena akan terlalu banyak garis merah jika Anda ingin mencari-cari sebuah kesimpulan. Tetapi yang patut diingat adalah bahwa makna biji kopi disini menjadi sangat besar karena ternyata turut memberikan sumbangsih pada perubahan sejarah dunia.

Penelusuran pun diakhiri dengan rasa penasaran yang masih terbuka sehingga Anda pun akan ikut berpikir dari mana asal secangkir kopi yang Anda hirup sekarang.

How to store coffee bean? by Mark Prince (Coffeegeek podcast)

2007-09-21T08:58:00.000-07:00

1. Don’t freeze it. Don’t put in the fridge
2. You can’t store coffee, it is perishable
3. Only buy enough coffee to last you for a maximum 5 or 7 days
4. Find a local roaster who roasts fresh and who uses a one-way valve bag
to let oxygen out but doesn’t let oxygen in (out gassing).

hayoo tebaak kafe baru apa ini...kok wuueeenaaa'

2007-09-21T06:20:00.000-07:00

ini cocok buat ruang keluarga dan ruang maen chapsa ya...

Fiona : hm...pesen kopi apa ya...

Gue : Sumpah gue gak ngerti apa yang lo bdua omongin

Beuh..espresso macchiato-nya...

BeuuuHH...cremanya tahaaan lamaa

Beuuuh...ini diaaa nama tongkrongannya

dimana...? cari daerah senopati jaksel ya...

Kopi Semendo

2007-09-21T05:27:00.000-07:00

Senangnya dapat tugas kantor ke Palembang. Saya kesini dalam rangka supervisi shooting filler, sekalian cuci mata liat pasar2 dan supermarket di palembang, sambil mikir ide branding yang kira-kira bikin orang bisa kasih lovemarks buat brand yang saya pegang..hehehehe..

Begitu saya sampai di kotanya, saya langsung jatuh cinta sama kota ini. Bersih...secara baru dapet penghargaan adipura, bangunan modern dan lama tertata harmonis walaupun masih dalam tahap pembangunan, di tiap-tiap ruas jalan masyarakat lokalnya masih bisa berdagang kecil-kecilan maupun besar-besaran, ekonomi masing-masing orang bertahan dan terus kompetitif, orang-orangnya blak-blakan sama orang asing, kalau nanya bertubi-tubi, antusias lah jadi bikin energi saya terus menyala-nyala. Masjid agungnya...rapi...bersih...nyaman...

Walaupun waktunya habis sama shooting filler dan tidur sepuasnya sampai jam 9 pagi hingga hanya punya dua jam sebelum checkin bandara, saya bisa menemukan kopi Semendo asli yang digiling langsung di tokonya. Sebenernya semua toko di Palembang memang menggiling kopinya sendiri, cuma harus teliti memilih toko kopi yang menjamin biji kopi Semendo asli tidak dicampur sama jagung, atau kalo bisa bener-bener cari tahu toko yang mencampur kopi arabica unggulan.

Di Palembang ada beberapa daerah penghasil kopi; Pagar Alam daerah dataran tinggi gunung Dempo, trus Lahat, dan Semendo di muara enim. Bedanya, biji kopi di pagar alam kebanyakan varietas jenis robusta yang kisaran harganya sekitar 8000 -16.000 (biji), sedangkan di Lahat dan Semendo, jenis Arabika. Memang katanya yang dari Lahat dan Semendo ini yang terkenal, sampai banyak pesenan interlokal dan mancanegara. Harganya juga beda...

Menurut informasi Pak John, driver charteran sekaligus tourist guide sekaligus orang asli palembang disana, saya diberitahu tempat beli kopi semendo yang paling enak, yaitu di jalan pengadilan. Tidak ada plank nama toko, hanya nomor rumah yang ah...sori, saya lupa! Lihat saja fotonya ya.

Satu kilonya sekitar Rp. 36.000,- tapi saya berhasil nawar dikit. Dikiit...banget. Stock kopi gilingannya selalu dalam keadaan segar karena tidak lebih dari dua hari sudah habis (masa berlaku kopi yang telah digiling hanya sampai 7 hari), biji kopi yang di roasting pun biji pilihan yang renyah. Kalo digigit, gak ada rasa gosong, pahit-pahit karena roasting-an biji kopi sampai berwarna coklat manggis sehingga lemaknya masih tersimpan saat biji kopi dimasukkan ke dalam toples. Buktinya, pas saya buka itu toples dan saya cium dalam-dalam, Ngeeek! Seperti ada gas kopi yang langsung menusuk hidung.

\\

gurih ya...hm...

Oiya, selain di toko ini, saya juga titip kopi semendo lainnya di pasar 16 karena dengar-dengar dari para distributor klien saya, di pasar 16 ini ada toko kopi yang agak susah ditelusuri tapi menjual kopi semendo varietas arabica unggulan. Slurp!

bakoel koffie bintaro

2007-09-05T05:13:00.000-07:00

saya udah jarang minum kopi kopi press-an, udah jarang nongkrong, udah jarang ngobrol-ngobrol di bakof semenjak mereka pindah ke bintaro bersama mesin penggorengnya yang antik cantik itu. tapi saya selalu beli kopi gilingan (fine grind karena bakal diseduh jadi tubruk) yang jenisnya black mist, my favorite, biar setiap pagi saya ngerasa semangat sebelum siap berangkat kantor. Rasanya kangen banget tempat yang dulu (barito). sekarang tiap kesana rasanya kok jadi gak sama ya…

ini foto2 pas launchingnya bakoel koffie bintaro. Nice place though. Tapi jaaauuuh…!

Oki dan Anto : Welcome!

Datang-datang disambut Koya!!!

Hari sibuk sedunianya Oki

Ibu Shenny

Aom hendra bukan aom kusman

Baristakuuuu

Lebanon will be starbucked

2006-08-02T01:23:00.000-07:00

hai, ada berita hangat dari temen yang baru ngirim artikel ini di email gue:

Dear Starbucks Customer,

First and foremost I want to thank you for making Starbucks the $6.4 billion global company it is today, with more than 90,000 employees, 9,700 stores, and 33 million weekly customers. Every latte and macchiato you drink at Starbucks is a contribution to the close alliance between the United States and Israel, in fact it is - as I was assured when being honored with the “Israel 50th Anniversary Friend of Zion Tribute Award” - key to Israel’s long-term PR success. Your daily Chocolate Chips Frappucino helps paying for student projects in North America and Israel, presenting them with the badly needed Israeli perspective of the Intifada.

Starbucks, through the Jerusalem Fund of Aish HaTorah, an international network of Jewish education centres, sponsors Israeli military arms fairs in an effort to strengthen the special connection between the American, European and Israeli defense industries and to showcase the newest Israeli innovations in defense. As my contribution to the fight against the global rise of anti-Semitism, the reason behind the current conflict in the Middle-East, I help Aish HaTorah sponsoring the website "honestreporting.com” and produce material informing of Israel’s side of the story.

Without you, my valued customer, I wouldn’t be able to raise hundreds of millions of dollars each year to protect Israeli citizens from terrorist attacks and keep reminding every Jew in America, to defend Israel at any cost. $5 billion per year from the US government are no way near enough to pay for all the weaponry, bulldozers and security fences needed to protect innocent Israeli citizens from anti-Semitic Muslim terrorism. Corporate sponsorships are essential.

Having the bigger picture in mind, Starbucks have donated a store to the US army to help in the “War on Terror”. I cannot emphasize enough, how vital the “War on Terror” is for the continued viability and prospering of the Jewish State.

So next time you feel like chilling out at a Starbucks store, please remember that with every cup you drink at Starbucks you are helping with a noble cause.

Howard Schultz
Chairman & Chief Global Strategist
Starbucks Coffee Stores

Humm..yea well, bloody delicious latte!

Starbucking The Illy Coffee?

2006-08-01T02:09:00.000-07:00

Illy Coffee yang dikenal sebagai produsen biji kopi berkualitas dari Italia akhirnya membuka gerai kopi sendiri dengan nama “Espressemente”. Illy coffee biasa dikenal sebagai supplier kopi yang mengedepankan kebulatan cita rasa espresso yang berwarna hitam (dark shots) dan sudah menjadi pemain lama yang memasuki berbagai gerai kopi local dan dunia (khususnya pasar eropa) selain Lavazza (biji kopi Italia juga)

Konsep Espressemente tidak hanya menjual cita rasa kopi Illy dengan kualitas tinggi tetapi juga menciptakan sentuhan modern budaya ngopi ala itali melalui tampilan gerai kopinya.

Cara menyajikan kopinya pun mengedepankan kesempurnaan kopi itali yang ternyata bukan hanya mengandalkan kepiawaian seorang barista saja. Andrea Illy, chief executive Illy Coffee menginginkan kesempurnaan sampai pada tahap penyajian dan semua itu didukung dengan mesin Hyperespresso yang lebih higinis (tidak terkontaminasi oleh oils karena dilengkapi oleh pods dan valves) sehingga crema yang tercipta bisa lebih tahan lama.

Dengan Meng-Illy-kan setiap menu, mesin kopi, barista, sampai merchandise-nya, konsep Espressemente diharapkan pemiliknya menjadi gerai kopi yang tidak tanggung dan sangat menonjol dari segi "kualitas ngopi" bukan segi "nongkrong dan wifi" :)

Espressemente mulai membuka gerai kopinya di Eropa dan Asia, serta Manhattan, tempat Starbuck biasa berjaya. Dan Espressemente akan menjadi franchise besar yang akan bersaing dengan Starbuck. Kapan buka di Indonesia ya?

Info tentang Espressemente bisa kamu lihat di:
http://www.springwise.com/food_beverage
http://images.businessweek.com/ss/06/07/illy

kopi dan darah tinggi

2006-07-22T00:00:00.000-07:00

wanita yang minum kopi lebih dari tiga cangkir sehari memiliki kemungkinan tujuh sampai 12 kali lebih rendah untuk mengalami tekanan darah tinggi ketimbang wanita yang sedikit atau sama sekali tidak minum kopi. (Fit magazine)

Kedai Kopi Phoenam

2006-07-18T06:19:00.000-07:00

Minggu sore setelah jogging bukannya langsung istirahat atau leyeh leyeh, tapi malah mengajak teman saya Astrid temenin saya ke Phoenam Wahid Hasyim. Sudah lama tidak minum kopi Sulawesi dan menikmati suasana familiar di dalam kedai kopi ini. Ngangenin banget. Apalagi salah satu pemiliknya Bapak Afu, adalah pribadi yang bersahaja dan suka difoto heheh...yang mengagumkan adalah dia suka ikut membuatkan kopi sendiri untuk tamu tamunya.

Semua orang yang duduk menikmati kopi disini kebanyakan bapak bapak dan ibu ibu, mungkin teman teman lama dan baru pemiliknya, karena disini tak asing menemui orang-orang saling menyapa. Phoenam tidak menyajikan menu menu kopi yang biasa dijual di kafe kafe biasa. Menu spesialnya hanya kopi dan kopi susu Phoenam. Selain itu ada berbagai minuman biasa yang bukan kopi. Disini juga roti gorengnya enak banget, empuk, hangat, dan crisp. Slurp!

Kunjungan saya yang kedua ini tak membuat saya kapok menghirup dua gelas kopi (padahal sebelumnya saya sempat limbung dan tak bisa tidur). Dan tak menyangka kami berdua disuguhkan cangkir yang ketiga buatan Bapak Afu sendiri. Duh...tau gitu ya...saya pesan satu aja. Jadi malam setelah pulang dari Phoenam, saya baru bisa tidur...jam 5 subuh!

KALOSI COFFEE TREE

2006-05-07T18:10:00.000-07:00

What a devil’s cup!

Di-press selama 25 detik, 7 gram (takaran single) bubuk fine grind Kalosi Coffeetree ini menghasilkan satu shot espresso murni (bukan macchiato atau conpanna) dengan crema setebal 1 cm. Aromanya kuat dan manis seperti kopi-kopi Sulawesi lainnya. Hampir mirip dengan secangkir espresso Black Mist-nya Bakoel Koffie. Body-nya tebal dan pekat.

Slurp! Diamkan di lidah selama beberapa detik lalu... Glek!
Harga mati untuk rasa asam dan pahit yang langsung merata di lidah plus...aftertaste-nya yang bisa bertahan selama lebih dari 1 menit. Anehnya, aftertaste ini seakan-akan menyiksa lidah. Mungkin bagi mereka yang menyukainya akan menikmatinya, tapi saya sudah terlanjur terbiasa dengan Black Mist-nya BaKof, jenis ramuan kopi antara Sulawesi dan Java, walaupun presentase biji kopinya lebih banyak berasal dari Sulawesi. Saya juga kurang tahu Bakoel Koffie menggunakan kopi Sulawesi yang mana, entah Kalosi atau Toraja. Tapi secara garis besarnya, kopi-kopi dari Sulawesi rata-rata berjenis arabica dan mempunyai semua nilai-nilai kopi yang baik.

Inilah perbedaan Black Mist Bakoel Koffie dan Kalosi Coffee Tree yang sudah di- fine grinding. Bubuk Black Mist (kiri) berwarna lebih kecoklatan dibandingkan dengan Kalosi Coffee Tree. Ini karena Black Mist sudah dicampur dengan biji kopi java yang menghasilkan cita rasa baru yang lebih lembut. Tidak hanya pekat beraroma manis, tetapi juga aftertaste-nya ikut-ikutan manis.

Sedangkan Kalosi Coffee Tree yang berwarna lebih gelap (kanan), menghasilkan rasa asam yang lebih kuat dan aftertaste-nya asam asam pahit tanpa bumbu-bumbu manis. Bagi saya rasa pahit dan asam-nya melewati batas. Jadi, apakah mungkin kalosi coffeetree ini benar benar murni tidak dicampur dulu sebelum dijual?

Saya dan mas Anto cengar cengir sama sama mengagumi kesempurnaan crema, aroma, rasa, dan aftertaste-nya yang serba tahan lama, “ini nih ben’s perfecto!” (thanks to dee’s for introducing this jargon).

Iya, untuk semua kesempurnaan penyajian espresso, ini sempurna. Ditanya soal selera pribadi, lebih baik saya menyerah saja...soalnya gak tahan. Ternyata saya tidak se-resspresso ini. Pas saya pulang, tangan jadi tremor dan jantung dag dig dug.

Tornado Monginsidi

2006-05-06T05:56:00.000-07:00

Tempatnya asyik buat mereka yang pengen nongkrong pagi-pagi sebelum ke kantor karena Tornado Coffee ini buka dari jam 8 pagi. View-nya juga enak dan tempatnya agak luas tapi masih terasa hangat. Disini jual 3 jenis coffee bean yang dibedakan atas jenis roastingnya. Dari yang light roasting sampai Dark Roasting. Tapi karena baristanya gak bisa jawab banyak pertanyaan dari saya, jadi ya cuma ini aja yang saya tahu. Mungkin lain kali saya lengkapi lagi ya...

Dibawah ini Home blend macchiato-nya Tornado Coffee dan coffeebar-nya.

wake up and smell the coffee

2006-05-05T14:27:00.000-07:00

hi, selamat pagi.
ngopi yuk!

KOPI BALI CAP KUPU KUPU BOLA DUNIA - mandailing

2006-05-04T18:22:00.000-07:00

Jam 8 malam hari minggu, akhirnya terlaksana juga coffee testing kopi bubuk Bali Cap Kupu Kupu Bola Dunia, nah loh panjang amet ya namanya. Kopi ini memang sudah brand-nya kopi bali dari dulu. Sejak umur 12 tahun saya sudah dekat dengan brand ini, setiap bulan ibu saya beli kopi ini di supermarket Tiara Dewata. Sekarang brand ini sudah established dan bukan saja kopi bali yang jadi jagoannya, tapi juga ada kopi mandailing (jenis arabica), toraja (jenis arabica), dan java moccha (berjenis robusta). Kopi ini saya beli di Pasaraya Blok M, di lantai handmade merchandise. Semula agak kaget juga, ternyata cap kupu kupu ini sudah jadi brand besar yang bisa mengekspor biji biji kopinya ke Jepang. Di Pasaraya, satu bungkus kopi yang sudah di grinding seperti ini mencapai harga 28ribu rupiah. Tersedia juga satu kotak peti kayu berukir bali yang berisi 4 varian kopi dengan bungkus kecil kecil seharga 150ribu. Kemasannya bagus dan bernuansa etnik karena akan menarik targetnya yang tentu saja turis turis mancanegara.

Jadi minggu malam ini, saya bawa sebungkus Kopi Cap kupu kupu berjenis mandailing ke Bakoel Koffie. Untungnya mas Anto, barista bakof sudah off shift jadi bisa duduk duduk bareng sama dia. Barista yang sedang bertugas juga, sahid dan iko ikut ikutan mencoba. Kopi ini langsung diproses dengan mesin espresso supaya kita semua jadi tahu seberapa jauh crema dan aromanya bisa dikeluarkan.

Oow...hasilnya...cremanya gak keluar...entah salah pressing atau rasio airnya. Tapi Mas Anto ngejelasin, bahwa ini mungkin salah gilingnya. Lalu Mas Iko pressing kopi ini lagi dengan rasio air yang agak lebih banyak, dan hasilnya crema akhirnya keluar juga. Tapi, gak sampai beberapa menit setelah diminum langsung menghilang.

Disamping gelas kopi cap kupu kupu juga disediakan kopi espresso khas Bakof, yakni Black Mist, campuran kopi sulawesi yang beraroma manis dan kremanya tak pernah menghilang walaupun kopinya sudah habis. Jadi kerasa banget

Tapi jangan sebel dulu sama kopi cap kupu kupu bali ini lho. Karena mungkin coffee testing ini gak afdol afdol banget sih. Kenapa? karena saya bawanya yang medium fine grinding yang bagusnya cuma untuk diseduh di gelas berfilter, bukan di press dengan mesin espresso. Kalau mau nge-test crema hasil olahan mesin espresso, sebaiknya memang yang fine grinding. Tapi juga jangan coba coba bawa yang masih berbentuk biji kopi, karena barista manapun tak akan mau menggiling kopi jenis lain di mesin penggiling kedai kopinya.

Tapi secara keseluruhan, aroma dan aftertaste-nya kopi cap kupu kupu ini setidaknya sudah ketahuan. Aromanya seperti biasa kopi kopi aceh lainnya yang berbau tuak dan keras dan lama. Rasanya yang asam langsung menyerang lidah tengah, tapi tak sampai dua detik, hilang sudah tak bersisa, hanya menyisakan pahit saja. Kalau dicampur susu 1:1, asam arabicanya langsung hilang. Sebentar banget. yah, tapi coffee testing ini sebenarnya cuma iseng isengan doang. Jangan sepenuhnya percaya karena semua rasa kopi jatuhnya akan sangat subjektif dan sensitif. So, ini cuma coffee testing kilat selama 3 jam. :)